• Eigentlich hätte man das Gewürz auch in flüssiger Form in der Phiole bergen können. Dann würde es schneller verbraucht, ebenso wie der österreicher auf dem VormarschKümmel, Anis und andere nette Schnäpsli (alles nur Bluff, ich trinke überhaupt keine starken # 22: WacholderSachen, höchstens mal einen Grappa oder Slibowitz, wenn er im schon bezahlten Restaurantpreis inbegriffen ist). Der Wacholder wächst nicht nur an penisförmig hochgereckten Stauden, er wird von Botanikern auch zu der Klasse der Spermatophytina und in die Ordnung der Koryphäen, äh, Koniferen einsortiert. Mit den Beeren sehen die Zweige schon ein bissl weihnachtlich aus. Merkwürdigerweise hießen die Pflanzen im Mittelalter, wenigstns in Bayern, Kranichkraut. In anderen Ländern sind die Namen schöner: Genévier (également appellé poivre du pauvre), Juniper (mit einem Gruß an Donovan), oder auf Dänisch Eneslaegten, auch der niederländische Oude Bossem Genever wird ja wohl daraus destilliert. Ich muss bei dem Zeug immer an Wachkoma, senile Bettflucht oder Stakeholder denken, wenn ich den Namen höre, weniger an Hölderlins Spitznamen, der wahrscheinlich mehr mit dem Holderbusch und dem Holunder zu tun hat als mit Wacholder. Aber wieso soll man vor dem die Knie beugen und vor jenem den Hut ziehen? Kommt ja gar nicht in Frage, eher benenne ich Holunder in Geßnerkraut um.


    1 commentaire
  • # 17: Wild-GewürzzubereitungDas heutige Gewürzröhrchen soll wohl schon auf die Zubereitung des Festbratens vorausdeuten. Aber halt, das Wildpret muss beim local dealer erst umständlich bestellt werden - damit der Jäger nicht zuviel zur Strecke bringt, was anschließend mühsam abhängen muss, um den hautgoût zu erreichen. Aber in Wahrheit haben wir ja gar keine Nummer für heute, sondern die zweite Nummer 17, hätten wir das am 17. gehabt statt den Dill, Messing-Fabeltiere als Wasserspeier am Brunnenwäre es für die Bestellung nicht zu spät gewesen. Unwiderlegliche Beweisfotos mit dem Charme des verwackelt-Authentischen folgen anbei. Da eine "21" definitiv fehlt, haben wir zur Not den zweiten Gewürzeingang mit der No. 17 (rechts) aufgemacht. Mir sind zwar Zubereitungen weniger angenehm, und diese hier hat einen starken "Vorschmack" von Curry, also sollte man eher gegrilltes Steak vom indischen Nashorn als Kleinwildjagdbeute damit würzen. Wie sieht's denn mit den Zutaten aus? "Speisesalz, Paprika, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Zwiebel, Wacholderbeeren, Chili, Kümmel, Koriander, Bockshornklee, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Cumin, Ingwer." Dem heimischen Hoppelmann würde ich eher, von Salz und Pfeffer abgesehen, Lorbeer, Lauch, glatte Petersilie, Gewürznelke, - okay, auch Rosmarin, Wacholder, Koriander plus ein paar Backpflaumen auf den Schwanz streuen mögen im Römertopf.

    Adventskalender 17/1zweite 17 auf dem AdventskalenderErstmals für das Jahr 2017 - der Doppeltag 17. Dezember im Kalemder, äh, Kalender! Achtung, die 17 ist nicht nur Fermatsche Primzahl, in Italien bringt sie Unglück, z. B. Veni, Vidi, Vixi; am 17. Schöpfungstag erließ der HErr die Sintflut, und das Jahr ist noch nicht ganz rum...


    votre commentaire
  • Statistiken und Rankingboell-signatur
    begeistern Jochen Hieber.
    Ein böser Genius lenkt' ihn!
    Da les' ich Böll weit lieber:
    Fürsorgliche Belagerung
    erscheint mir als Roman gelung-
    en; ungebrochen
    halt' ich dran fest, trotz Jochen.


    votre commentaire
  • Immer wenn es noch exotischer wird als man denkt, kommt der Kalender wieder auf die Mittelmeerküche zurück. Deutsche Traditionsgewürze wie  Borretsch oder Wacholderbeeren oder Löffelkraut kommen eher nicht vor, na gut, neulich der Dill. Bin gespannt, ob die Rosen des Frühjahrsvor Weihnachten nochmal Salz zu finden ist. Wußtet ihr, dass Estragon den gleichen Vornamen hat wie Artemisia Gentileschi, die angeblich traumatisierte Malerin, die ihre eigene Vergewaltigung mit der immer gleichen, immer blutigeren Darstellung von Männerenthauptungen kompensiert hat? Das habe sich inzwischen, liest man, als Legende entpuppt. Aber mit Rosmarin kann man wenigstens was anfangen, es riecht zwar immer etwas nach Krankenhausluft, wohl weil es so heilsam ist, aber an Schweinebraten oder in Spaghettisoßen speiseeis und fritten verbotenlässt es sich trefflich verwenden. Hawaiitoast, Vanillepudding oder Kaviarbrot würde ich allerdings nicht damit würzen, das wäre wie Honig durch einen Strohhalm einsaugen - möglich ja, aber irgendwie sähe es komisch aus und man würde nicht recht ernstgenommen. In Köln ist ja alles möglich, z. B. Reibekuchen mit Lachs, pder warme Blutwurst mit Kartoffelpamps und Apfelmus ("Himmel und Äd" jenannt). - Meine Schwiegermutter pflegte rohe gehackte Zwiebel in den Krabbencocktail zu tun - und die Majonäse und den schönen krabbentypischen Geschmack vollkommen zu verderben - vielleicht dachte sie, Krabben sind so eine Art Matjes oder so zu behandeln wie Mettbrötchen. Neulich brüstete sich so ein Fernsehfiffi, er könne noch Krabben selbst puhlen, seine müssten nicht vorher nach Marokko ins Kühlzelt in die Wüste transportiert und zurück nach Norddeich gebracht werden, er könne die praktisch mit den Zähnen aus der Schale zupfen ohne sie auch nur anzufassen. Aber ich komme vom Rosmarin ab und nun wieder drauf zurück. Dabei hat das Kraut mit Rosen so gar nichts zu tun, und Rosenwasser ist ja auch allenfalls bei der Marzipanbereitung erforderlich, oder wenn man ein paar Rosenkreuzler zu Besuch erwartet und ihnen einen Willkommensdrink servieren will. Früher waren da immer so nette Anzeigen für die Rosenkreuzler in den Western- und SF-Heftchen, die ich las, Überschrift: "Haben Sie schon einmal gelebt?", Mysterium der Wiedergeburt usw. man sollte sich ein Broschürchen unter einer Postfachnummer bestellen. Seitdem weiß ich, alle Rosenkreuzler beten den Rosenkranz und kommen out of Rosenheim, und sofern sie militärisch zur See fahren, gehören sie der Rosmarine an.


    votre commentaire
  • Nee, ne? Das glaub' ich jetzt nicht. Sackgrobes Salz aus einem Fast-Terrorstaat wird mir heute, am Breitscheidtag, in die Wunde gestreut. Das konnten die Pakistansalz im GlasKalendermacher natürlich nicht voraussehen. Voraussehen hätten sie können, dass wir am 21. sehr enttäuscht sein werden, kein Türchen aufmachen zu können, denn sie haben, wie sich erst heute herausstellt, diese NummeBeim Kofferraum schließen aufgepasstr 21 vergessen und dafür zweimal die 17 aufgemalt. Ist das Zeug jetzt aus den Salzbergen südlich von Peschawar und Faisalabad, oder aus dem Salzsumpf im umkämpften (welche Grenze zwischen Indien und Pakistan ist eigentlich unstrittig?) Gebiet Rann von Kachchh, und wie spricht man das überhaupt aus? Hätten es denn nicht Kräuter sein können? Florales findet sich auch im offiziellen Wappen Pakistans, nämlich Tee und Jasmin (immer besser als ein plattgewalzter Raubvogel), außerdem Jute (für Galgenstricke geeignet), Weizen und Baumwolle. Dazu der Spruch "Glaube, Einheit, Disziplin", wovon namentlich letzteres dem Pöbel in Islamabad weitgehend fehlt. Wer mich lange kennt und dies liest, wird sich über meine soliden Vorurteilsstrukturen wundern, hatte ich doch als junger Mensch mal gedichtet, "gute alte Autobahn, nimm mich ein Stück mit, von Gummersbach nach Pakistan" usw. Jugendsünden, Schwamm drüber! Der Pakistani lässt  weihnachts mangels Tannenbaum die Fahnenstange brennen, amerikanische und israelische Flaggen, gern auch mal dänische, wegen der Karikaturen, die die 43 % Analphabeten im Land auch ohne Übersetzung verstehen - Volkstanz mit Grillfest auch beim Anschlag auf das World Trade Center, die Szenen sind mir noch aus der Tagesschau erinnerlich. Aber wo kriegen die bloß immer die Fahnen her, da muss sich doch jemand dumm und dämlich dran verdienen, der die Hoheitszeichen fürs Brandopfer aus der Baumwolle webt? Während sich die Besucher der Methodistenkirche nach dem Selbstmordanschlag noch in ihrem Blut wälzen, demonstrieren Tausende gegen eine eventuell mögliche Botschaft der USA in Jerusalem, falls sie nicht andernorts die wichtigste Straßenkreuzung blockieren, weil neuerdings in Pakistan erlaubt ist, wenn Politiker nicht auf den Koran vereidigt werden. Larifari, Caligari, Carbonari, Caliban - gleichviel, Pakistan ist der Schlaraff-Diwan der radikalislamischen Taliban aus Afghanistan.


    votre commentaire